Ingrédients:
- 1 aubergine moyenne (environ 400g)
- Sel
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250g de courgette verte
- 250g de courgette jaune
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 kg de tomates fraîches
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Herbes de Provence ou thym frais
- Sel et poivre
Instructions:
- Préparation des légumes:
- Coupez l’aubergine en cubes, salez-la et laissez-la dégorger pendant 30 minutes. Rincez-la et essuyez-la.
- Coupez les courgettes, les poivrons et les tomates en morceaux de taille similaire.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Cuisson:
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les autres légumes (sauf les tomates) avec le reste de l’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez les tomates coupées en morceaux, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait réduit.
- Incorporez l’aubergine réservée.
- Service:
- Servez la ratatouille chaude ou froide, en accompagnement d’une viande grillée, d’un poisson ou simplement avec du pain.
Conseils:
- Pour une ratatouille plus goûteuse: Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des carottes ou des navets.
- Pour une version plus rapide: Vous pouvez utiliser des tomates pelées en conserve.
- Pour un goût plus intense: Ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de flocons de piment.
