Voici une recette pour conserver des tomates entières en bocaux, une méthode simple et efficace pour profiter de la saveur des tomates fraîches tout au long de l’année.
Ingrédients:
- Tomates bien mûres et fermes
- Bocaux en verre avec leurs couvercles
- Une grande casserole avec un panier vapeur
- Sel (facultatif, pour les tomates cerises)
Préparation :
- Stérilisation des bocaux:
- Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles avec du savon doux et de l’eau chaude.
- Placez les bocaux à l’envers sur une grille dans le four et stérilisez-les à 120°C pendant 30 minutes.
- Laissez-les refroidir complètement dans le four éteint.
- Préparation des tomates:
- Lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide.
- Si vous utilisez des tomates cerises, vous pouvez les blanchir quelques secondes dans de l’eau bouillante puis les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Ajoutez ensuite une pincée de sel dans chaque bocal.
- Pour les tomates plus grosses, vous pouvez les ébouillanter quelques secondes puis les plonger dans de l’eau glacée pour retirer plus facilement la peau.
- Remplissage des bocaux:
- Remplissez les bocaux stérilisés avec les tomates, en laissant environ 1 cm d’espace entre le haut des tomates et le bord du bocal.
- Versez un peu du jus de cuisson des tomates dans chaque bocal pour recouvrir les tomates.
- Fermeture des bocaux:
- Essuyez le bord des bocaux avec un chiffon propre.
- Vissez fermement les couvercles.
- Stérilisation des bocaux remplis:
- Placez les bocaux remplis dans le panier vapeur de la casserole.
- Versez de l’eau chaude dans la casserole jusqu’à mi-hauteur du panier.
- Portez l’eau à ébullition, puis laissez mijoter les bocaux pendant 45 minutes à 1 heure.
- Refroidissement et stockage:
- Sortez les bocaux de la casserole et laissez-les refroidir complètement sans les déplacer.
- Une fois refroidis, vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant dessus. S’ils sont bien scellés, vous entendrez un « clic ».
- Stockez les bocaux dans un endroit frais et sec.
