Ingrédients:
- 1 rôti de porc d’environ 1,2 kg (dans le filet de préférence pour une viande plus tendre)
- 20 pruneaux dénoyautés (ou plus, selon votre goût)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl d’eau (ou de bouillon de volaille)
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour une touche sucrée)
- 2 cuillères à café de fond de veau en poudre (ou un cube de bouillon)
- Thym frais ou séché
- Laurier (1 feuille)
- Huile d’olive ou beurre
- Sel et poivre
- Facultatif : quelques baies de genièvre, noisettes, lardons
Préparation :
- Préparation de la viande : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Salez et poivrez généreusement le rôti de porc sur toutes ses faces.
- Dorure de la viande : Dans une cocotte allant au four (ou une poêle puis un plat allant au four), faites chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre. Faites dorer le rôti sur toutes les faces à feu vif pour le saisir et former une croûte. Retirez la viande et réservez.
- Préparation de la garniture : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Si vous utilisez des lardons, faites-les revenir avec l’oignon.
- Déglacer et mouiller : Déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une spatule en bois. Ajoutez l’eau (ou le bouillon), le fond de veau en poudre (ou le cube émietté), le thym, le laurier et éventuellement les baies de genièvre.
- Cuisson au four : Replacez le rôti dans la cocotte. Ajoutez les pruneaux autour de la viande. Si vous utilisez du miel, badigeonnez-en légèrement le rôti. Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 1h15 à 1h30, selon la taille du rôti. Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
- Vérification de la cuisson : Pour vérifier la cuisson, piquez le rôti avec une fourchette. Le jus qui s’écoule doit être clair. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisson : la température à cœur doit être d’environ 70-75°C.
- Repos de la viande : Une fois cuit, sortez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes sous un papier aluminium avant de le découper. Cela permet à la viande de se détendre et d’être plus juteuse.
- Service : Découpez le rôti en tranches et servez-le avec les pruneaux et le jus de cuisson. Accompagnez-le de pommes de terre sautées, de légumes verts ou de purée de pommes de terre.
