Ingrédients:
- 4 petites poires Durondeau
- 500 ml d’eau
- 2,5 à 5g de miel
- 1 gousse de vanille
- 100g de chocolat noir
- 50g de beurre 1/2 sel
- 4 œufs
- 40g de cassonade
- 5 carrés de chocolat supplémentaires
- Beurre pour le moule
Instructions:
- Pour les poires au sirop : porter à ébullition l’eau, le miel et la gousse de vanille fendue
- Pendant ce temps, peler les poires en conservant leur queue et en coupant leur base afin qu’elles tiennent debout. Les évider délicatement par-dessous à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne puis pochez-les, debout, 40 minutes dans le sirop frémissant avant de les laisser refroidir dans leur sirop
- Préchauffer le four à 190°C
- Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un poêlon avec le beurre en morceaux et faire fondre le tout au bain-marie en remuant régulièrement
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchâtre. Verser dessus le mélange chocolat-beurre fondu et mélanger énergiquement
- Monter les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation
- Égouttez les poires et glisser par en-dessous un morceau de chocolat à l’intérieur de chaque poire
- Beurrer chaque ramequin, répartissez un peu de pâte dans chaque moule avant d’y disposer une poire debout au centre. Remplissez aux 3/4 avec la pâte
- Enfourner pour 12 minutes en surveillant la cuisson
- Servir aussitôt à la sortie du four pour savourer le cœur coulant
