Ingrédients (pour 4 personnes):
- 20 coquilles Saint-Jacques
- 20 tranches de speck
- 200g de champignons
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Romarin
- 400g de pommes de terre
- 100ml de crème fraîche
- 100g de parmesan
- 50g de beurre fondu
Préparation:
- Pommes de terre: Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Écrasez-les et mélangez-les avec la crème chaude, le beurre fondu et le parmesan.
- Speck: Faites cuire le speck au four pour le rendre croustillant.
- Coquilles et champignons: Faites sauter les coquilles Saint-Jacques avec l’ail, les champignons, le romarin, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Dressage: Alternez les coquilles, le speck croustillant et la purée de pomme de terre dans les assiettes.
